この様な記事を見つけました。
公開日:
:
仕事
http://www.lifehacker.jp/2013/07/130728brine_fish.html
魚は焼く前に塩水につけると美味しく、キレイに仕上がります
との記事を見つけました。
当店の製法も塩水に一定時間漬けることにより
味付を行いますので、この記事を見つけて関心を持ちました。
塩の効果には色々あり、干物製造において実に理にかなった
調味料であると分かります。
例えば、酸化防止、酵素抑制、タンパク質凝固、防腐効果など
旨味を引き出してくれる上に、これらのようか作用をもたらしてくれる
非常に有難い調味料ですね。
今の暑い時期の水分補給の際にも必要不可欠です。。
以前、同業他社の社長さんが当店にいらした際に、おっしゃっていましたが、
『色々な味付の干物や魚の加工品を造っても、最終的には
塩の干物(加工品)が1番売れる』
とのことでした。
私もそう思っています。
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