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この様な記事を見つけました。

公開日: : 仕事

http://www.lifehacker.jp/2013/07/130728brine_fish.html

魚は焼く前に塩水につけると美味しく、キレイに仕上がります

との記事を見つけました。

当店の製法も塩水に一定時間漬けることにより

味付を行いますので、この記事を見つけて関心を持ちました。

塩の効果には色々あり、干物製造において実に理にかなった

調味料であると分かります。

例えば、酸化防止、酵素抑制、タンパク質凝固、防腐効果など

旨味を引き出してくれる上に、これらのようか作用をもたらしてくれる

非常に有難い調味料ですね。

今の暑い時期の水分補給の際にも必要不可欠です。。

以前、同業他社の社長さんが当店にいらした際に、おっしゃっていましたが、

 

『色々な味付の干物や魚の加工品を造っても、最終的には

塩の干物(加工品)が1番売れる

 

とのことでした。

私もそう思っています。

 

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