なぜ干物にすると美味いのか!
公開日:
:
仕事
当たり前のことですが、干物は干すこと=水分を飛ばすことにより作られる。
参考にイワシの丸干しを例にあげてみると、
鮮魚・・・水分約64.6% 固形分約35.6%
丸干し・・・水分約30.5% 固形分約69.5%
ということは生魚と干物を同じ100g食べたとすると、
鮮魚の場合より干物の同じ量を食べても、実際に摂取する固形分は、
生と干物(丸干し)で約2倍の差があるということになります。
当店の干物は丸干しほど乾燥してませんのでこれ程の差は出ないと思いますが、
この固形部分に含まれている旨味成分が乾燥させても変わらないものだとすれば、
干物によって旨味が凝縮されるということになります。
さらに、水分が飛んで身が締まりますので、必然的に程よい触感を生み出し、
それが身に凝縮される旨味成分を噛むほどに引き出します。
これが干物の美味さの秘密です。
また干物にすることで生とは違った美味さになることもあります。
塩漬けをした場合、魚の細胞の間にある遊離水が吸い出されますが、この際に
魚の生臭みも同時に出ていき軽減されるので、いっそう風味が増します。
そして最後に当店の干物の一押し干物。
サバ灰干しは、こういった干物の特性を最大限引き出した干物です。
美味いのは当然ですが、更に火山灰の効果により生臭みを軽減した
干物で、お子様にも食べやすい干物です。
ぜひ一度ご賞味ください。
矢口商店 EC Shopはコチラ
関連記事
-
最近こればかりですが・・・
今年はツボダイが不漁で水揚げがほとんど無かったので 昨年の物を抑えてはいましたが、おそらく年末
-
やっぱり銚子産ですか?
最近、当店には色々なお客様がお見えになります。 昨年からの魚価の高騰で、原料確保が大変なので
-
皆様大変おまたせ致しました!!待望の水揚げです!!
何度もお知らせしている通り昨年はサンマ(特に大型サイズ)が 不漁であったので、当店の灰干しはイ
-
久しぶりの投稿です。新アイテム発売間近!!
久々に、ブログ投稿いたしました。 ここ数年より、原料事情がかなり悪く原料不
-
母は手軽で、子供は喜ぶ!
赤魚のサンプルを切ってみました。 なかなか品質は良いモノかと思います。 赤魚と言えば、我
-
成人病にならない体つくり
日本人にとって魚は、遠い昔から動物性タンパク質の供給源として、 重要な栄養食品でした。
矢口商店 EC Shopはコチラ
- PREV
- 贈答品にオススメです!
- NEXT
- 成人病にならない体つくり