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なぜ干物にすると美味いのか!

公開日: : 仕事

当たり前のことですが、干物は干すこと=水分を飛ばすことにより作られる。

参考にイワシの丸干しを例にあげてみると、

鮮魚・・・水分約64.6% 固形分約35.6%

丸干し・・・水分約30.5% 固形分約69.5%

ということは生魚と干物を同じ100g食べたとすると、

鮮魚の場合より干物の同じ量を食べても、実際に摂取する固形分は、

生と干物(丸干し)で約2倍の差があるということになります。

当店の干物は丸干しほど乾燥してませんのでこれ程の差は出ないと思いますが、

この固形部分に含まれている旨味成分が乾燥させても変わらないものだとすれば、

干物によって旨味が凝縮されるということになります。

さらに、水分が飛んで身が締まりますので、必然的に程よい触感を生み出し、

それが身に凝縮される旨味成分を噛むほどに引き出します。

これが干物の美味さの秘密です。

また干物にすることで生とは違った美味さになることもあります。

塩漬けをした場合、魚の細胞の間にある遊離水が吸い出されますが、この際に

魚の生臭みも同時に出ていき軽減されるので、いっそう風味が増します。

そして最後に当店の干物の一押し干物。

サバ灰干しは、こういった干物の特性を最大限引き出した干物です。

美味いのは当然ですが、更に火山灰の効果により生臭みを軽減した

干物で、お子様にも食べやすい干物です。

ぜひ一度ご賞味ください。

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